El vino de Sevilla

Aunque Sevilla no es una provincia que acoja en su seno ninguna denominación de origen, ni es una zona significada en el mundo de la viticultura, sus tierras y sus hombres si tienen una dilatada tradición y cultura del vino. Apoyados en ésta cultura y en los mil y un encantos que nos ofrece la ciudad del Betis, la Sevilla dual, la Híspalis báquica, queremos que tenga su propio rincón.

 Sevilla no es una provincia viticultora, su producción de uvas para vinificación apenas supone el 0,5% del total de Andalucía, en sus tierras no existe ninguna denominación de origen, aunque si cuenta con tres comarcas vitícolas muy características; La Sierra Norte, El Bajo Guadalquivir y El Aljarafe. Y el vino desde tiempos inmemorables, siempre ha formado parte de la cultura sevillana. Por ello, con los primeros fríos del mes de noviembre es fácil escuchar la frase de "ya hay Mosto en el Aljarafe".

El Mosto a parte de ser un vino joven y de consumo local, ha sido y sigue siendo un elemento esencial en las relaciones sociales, tanto las de carácter cotidiano, como las ritualizadas. No en balde muchas de las fiestas y ferias más significativas que se celebran en los pueblos aljarafeños, están relacionadas con la vendimia y la elaboración del mosto. Y quizás una de sus particularidades mas transcendentales son sus implicaciones sociales y culturales.

Así durante los meses de noviembre, diciembre, enero y febrero, se hace difícil no encontrar en una partida al dominó, o a las cartas, en una tertulia rociera, en una peña futbolística, no importa si es del Betis o del Sevilla, en una reunión familiar, un convite (bautizo, boda) y por supuesto en un improvisado grupo de aficionados al cante, donde no se consuma el Mosto del Aljarafe. Aunque en muchas tabernas luzca el cartelito de "se prohíbe el cante", esa es una de tantas normas escritas que están hechas para no cumplirlas y sobre todo si el cante, es un buen cante, entonces, es el propio tabernero el que apostilla: "Se prohíbe el cante, pero el cante malo". "Venga otro vasito de mosto".

El mosto del Aljarafe abastece la mayor parte de tabernas, tascas, bares y mesones de la capital andaluza y sus alrededores. Pero, por su cercanía y sus encantos artísticos, históricos, naturales, paisajísticos, culturales y gastronómicos, ir a beber mosto al Aljarafe es un deleite que no debemos dejar pasar.

Entre los vinos elaborados y criados en Sevilla se ha encontrado el OCNOS de Bodegas y Viñedos Colonia de Galeón de Cazalla de la Sierra que ha maridado con destacados y suculentos platos como los ofrecidos por el restaurante Asador de Almansa en Gines (Sevilla). Sin duda todo un placer para los sentidos y el buen gusto de todos aquellos que hayan tenido ocasión de probarlo.